Pizza-jak to się zaczeło

Pizza, traktowana jako typowo włoska potrawa ma bardzo długie korzenie. Mamy dowody na to, że ciasto chlebowe (podobne do tego, które jest w pizzy) - jest jedną z najstarszych potraw. Było wypiekane już w neolicie.

Przez następne wieki pizzę udoskonalano, dodając do niej coraz to nowe dodatki i komponując nowe smaki. Opisy dodatków wzbogacających smak tego ciasta są spotykane już z czasów starożytnych.

Pizza rozpowszechniona była na różnych miejscach ziemi i pod różną nazwą: grecki "plankuntos", hinduska "Paratha", azjatycki "Naan", czy w germański "Flammkuchen". Znana nam nazwa "pizza" została użyta ok. 997 roku we Włoszech - pochodzi ona najprawdopodobniej od łacińskiego słowa picea, którym rzymianie określali bochen chleba w piecu.

Pizza traktowana jako jadzenie dla pospólstwa, co powodowało iż była ignorowana przez szefów kuchni. Pierwsza na świecie pizzeria powstała dość późno, bo w 1830 roku w Neapolu. Nazywała się "Antica Pizzeria Port'Alba" i istnieje po dzień dzisiejszy na ulicy Via Port'Alba 18. Zainteresowanie kucharzy pizzą zawdzięczamy serowi mozzarella ,sosowi pomidorowemu i bazyli, która to razem z pizzą zdobył podniebienia królów.

Znana jest też dokładna historii pizzy Margherity. W 1889 roku neapolitańczyk Rafaele Esposito, właściciel Pizzeria di Pietro e Basta Cosi, przygotował specjalnie pizzę dla króla Umberto I i królowej Małgorzaty. Królowa będąca pod wrażeniem kolorów reprezentujących flagę Włoch, upodobała sobie pizzę która została nazwana na jej cześć Margheritą. Zaś Don Raffaelowi przypisano jej stworzenie, pomimo tego tego, że istniała już od dawna.

Sernik brzoskwiniowy

Znakomity sernik. Inny niż wszystkie. Wygląda też wspaniale przez zapieczną na wierzchu pianę. Zachęcam gorąco do spróbowania, zwłaszcza że nie jest zbyt pracochłonny.

Pyszny sernik, zawsze wychodzi i bardzo łatwy w przygotowaniu. Piekłam go już wielokrotnie i nigdy się nie znudził. Zawsze smakuje wspaniale. więc polecam gorąco!
Składniki na ciasto:
- dwie szklanki mąki,
- jedna kostka masła, lub margaryny,
- cztery żółtka,
- trzy łyżki cukru,
-jedna, płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
 Zagnieść ciasto ze wszystkich składników, uformować kulę, zawinąć w folię lub ściereczkę  i włożyć do lodówki,  przynajmniej na jedną godzinę ( lepiej trochę dłużej).
Składniki na masę serową:
- jedna kostka masła,
- jedna szklanka cukru pudru,
- dwa całe jajka,
- dwa budynie śmietankowe,
- dwa duże kubeczki serka  np TOSKA  o pojemności ok. 400 ml każdy,
- jedna puszka brzoskwiń,
 Utrzeć na pianę masło, dodawać powoli cukier puder, potem całe jajka, serki  i budynie.
Brzoskwinie wyjąć z puszki, odcedzić , pokroić w dość dużą kostkę i dodać do masy serowej.
Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować i ułożyć na dnie dużej  tortownicy, lub blachy do pieczenia o wymiarach ok. 25 x 40 cm.  Następnie ciasto posmarować cienko dżemem lub konfiturą,  żeby masa serowa nie wchodziła w ciasto. Na to kładziemy masę serową z brzoskwiniami.
Z pozostałych z ciasta czterech białek ubijamy sztywną pianę i dosypujemy powoli szklankę cukru pudru, cały czas ubijając.
Tak ubitą pianę wykładamy na sernik.
Pieczemy 40 minut w nagrzanym piekarniku do temperatury 180 stopni  C.
Wyjmujemy, studzimy i możemy zabrać się do jedzenia.
Zawsze wychodzi. Smacznego!

Grilowany filet z miecznika z karmelizowanym ananasem

Grilowany filet z miecznika z karmelizowanym ananasem jest bardzo dobrym daniem. Łatwe do zrobienia i polecane przez najlepszych kucharzy. Jest świetne.

Składniki:
600 g aromatycznego ryżu, 8 prostokątnych steków z miecznika po 80 g każdy, oliwa z oliwek z chili i kardamonem, pęczek rukwi wodnej opłukanej i przebranej, cząstki z 2 pomarańczy, 4 kawałki świeżego ananasa wielkości steka z miecznika, 2 płaty greckiego ciasta filo, masło do smarowania, 2 łyżki brązowego cukru, 1 łyżka octu winnego czerwonego, kilka ziaren pokruszonego czerwonego pieprzu.
Aromatyczny ryż:
500 g ugotowanego ryżu długoziarnistego, 1 łyżeczka bazyli, kolendry i mięty pieprzowej drobno posiekanych w paski, skórka z połówki: limonki, pomarańczy i cytryny sparzona i cienko pokrojona, 4 łyżki oliwy z oliwek, sól i świeżo mielony czarny pieprz.
Przyrządzenie:
Ciasto filo przyciąć do tej samej wielkości co steki, posmarować masłem, złożyć po trzy sztuki i dopiekać w piekarniku w 170 stopniach przez około 10 minut.
Na patelni rozpuścić brązowy cukier z octem winnym i czerwonym pieprzem. Skarmelizować ananasa.
Usmażyć na grilu rybę, delikatnie ją posolić i doprawić świeżo mielonym pieprzem. Przełożyć ananasa ciastem i rybą, a na wierzchu położyć jeszcze jeden kawałek ryby.
Aromatyczny ryż: Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.
Podawać z sałatką z rukwi wodnej i pomarańczy, z oliwą z chili i kardamonem oraz aromatycznym ryżem.
Na swoim blogu mam już sporo sprawdzonych przepisów kulinarnych i dobrych dla każdego. Moim zdaniem wszystkie są świetne. Ale to już nie mi jest ocenianie tego, tylko innym. Więc zapraszam do robienia jedzonka.

Comber z sarny z pumperniklowymi lodami

Comber z sarny z pumperniklowymi lodami, to bardzo dobre danie z pewnymi dodatkami. Polecane przez kucharzy w naszym kraju, a i może dalej. Dla chcącego nic trudnego. 

Składniki:
500 g oczyszczonego kombra z sarny, 300 g oczyszczonych prawdziwków i pokrojonych w plasterki, 1 mała cebula pokrojona w drobną kostkę, 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki, 1 ząbek czosnku-roztarty, 4 miniaturowe bukieciki sałat.
Wędzenie: Garść siana i wiórków z olchy, 2 stalowe patelnieo takich samych rozmiarach, stalowy stelaż do umieszczenia na jego dnie jednej z patelni.
Marynata: Sok z 2 mandarynek, 1 łyżeczka przyprawy" 5 smaków ", 1 łyżeczka rozkruszonych różnokolorowych ziarenek pieprzu.
Przyrządzenie:
Lody z dodatkiem pumpernikla: 4 kulki lodów waniliowych dokładnie wymieszanych z łyżeczką cynamonu i 2 kromkami wysuszonego i startego na drobnej tarce pumpernikla.
Ziołowe pesto: 8 łyżek oliwy z oliwek zmiksowanej z płaską łyżeczką drobno posiekanych ziół (majeranku, tymianku, lubczyka, oregano), 2 łyżkami lekko podsmażonych orzeszków pini, ząbkiem czosnku i 2 łyżkami parmezanu.
Mięso dokładnie wymieszać z marynatą. Odstawić na minimum 24 godziny przed wędzeniem. Najwygodniej jest wędzić na otwartym powietrzu: ustawić patelnię na grilu lub pod bardzo dobrze działającym okapem. Na dnie patelni ułożyć siano z wiórkami. Przykryć stalowym stelażem. Na stelażu ułożyć mięso i przykryć drugą patelnią. Wędzić około 40 minut. Patelnię odstawić na około 20 minut, by mięso powoli ostygło.
Grzyby podsmażyć na oliwie z oliwek z cebulą, natką i czosnkiem do momentu, póki nie zaczną się delikatnie rozklejać. Usmażone grzyby rozłożyć na talerzach, formując je w koło. Na grzybach ułożyć cienkie plastry uwędzonej sarniny, miniaturowy bukiecik sałat i kulkę lodów. Brzegi talerza delikatnie polać ziołowym pesto.
Ciekawostka:
Pumpernikiel to ciemny razowy chleb pokrojony w cieniutkie kromeczki, długo zachowujący świeżość. Przyrządza się go z ciasta niemal niekwaszonego, z mąki żytniej grubo mielonej, z dodatkiem melasy lub miodu.

Panga z duszonymi warzywami

Panga z duszonymi warzywami jest bardzo dobra. Każdy wychwalał to danie. Bo kto nie lubi konkretnej ryby i wszędzie dostępnej. Polecam każdemu bez ograniczeń.

Składniki:
160-180 g filetu z pangi, 1/2 pęczka świeżej kolendry, 1 kłącze trawy cytrynowej, 1 mały korzeń świeżego imbiru, 100 g warzyw (pędy bambusa, kapusta bok choy, papryka, kiełki fasoli), 2 ząbki czosnku, 3 łyżki sosu sojowego jasnego, 1 łyżka sosu sojowego ciemnego, 120 ml oliwy z oliwek, 20 g masła, 30 g makaronu sojowego, 150 ml oleju, 100 ml mleka kokosowego, 100 ml śmietany 36%, 1 łyżka czerwonej pasty cury, 1 łyżka zielonej pasty cury, 20 ml jasnego sosu rybnego, cukier, mielony biały pieprz, sól.
Sporządzenie:
Pangę umyć, osuszyć. Posiekać kolendrę i trawę cytrynową. Imbir obrać i zetrzeć na drobnej tarce, wymieszać z 20 ml oliwy z oliwek. Tak przygotowaną marynatą obłożyć rybę, całość zafoliować i wstawić do lodówki.
Makaron sojowy moczyć w zimnej wodzie przez 1 godzinę. Przygotować sosy. Do lekko rozgrzanych dwóch rondli wlać po 25 ml oliwy, dodać (oddzielnie) pasty cury, przesmażyć. Wlać mleko kokosowe oraz śmietanę. Gotować do momentu zredukowania się sosu, doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz sosem rybnym. W razie potrzeby zagęścić sosy masłem lub zasmażką.
Oczyszczone, umyte i pokrojone warzywa usmażyć wraz z posiekanymi ząbkami czosnku na dobrze rozgrzanej patelni. Dodać sosy sojowe, doprawić do smaku i dusić do momentu, aż warzywa będą lekko chrupiące.
 Pangę wyjąć z marynaty i usmażyć z każdej strony na oliwie z oliwek z dodatkiem świeżego masła.
 Makaron sojowy dokładnie odcedzić, usmażyć w głębokim oleju i osuszyć na kuchennym ręczniku.
Na talerz wylać sosy, ułożyć na nich warzywa i smażoną pangę. Całość zwieńczyć smażonym makaronem sojowym.

Smażony makaron z pastą krewetkową, kurczakiem i warzywami

Smażony makaron udon z pastą krewetkową, kurczakiem i warzywami jest dobrym daniem. Jest połączone z kuchnią japońską. Ale bardzo polecam, jest bardzo dobre.

Składniki:
300 g makaronu udon, 150 g piersi kurczaka, 100 g suszonych krewetek, 60 g czerwonej cebuli, 3 jajka, 150 g bok choy (liście bez  łodygi), 80 g świeżego szpinaku (liście bez łodyg), 30 g świeżego imbiru, obranego i pokrojonego w kostkę, 25 g galangalu, obranego i pokrojonego w kostkę, 20 g listków świeżej kolendry, 25 g bazyli tajskiej, 8 g cukru, 10 g sambal oelek, 50 g kiełków soi, 50 g pędów bambusa, 50 g sosu ostrygowego, 35 g sosu sojowego jasnego, 20 g sosu sojowego ciemnego, 20 g ketchupu, 15 g octu spirytusowego.
Przyrządzenie:
Pasta krewetkowa: Przesmażyć cebulę, świeży imbir, galangal, liski kolendry i suszone krewetki. Dusić 45 minut, a następnie dodać sambal oelek i zmiksować.
Pierś kurczaka gotować w rosole, następnie wystudzić i porwać na drobne strzępy wzdłuż włókien.
Makaron udon ugotować we wrzącej, osolonej wodzie. W woku przesmażyć czerwoną cebulę pokrojoną w piórka, jajka, kurczaka, pastę krewetkową, makaron, warzywa, kiełki soi i pędy bambusa. Doprawić sosem ostrygowym, sosemsojowym jasnym i ciemnym, cukrem, ketchupem i octem.
Ciekawostka:
Makaron udon. Gruby, okrągły, makaron japoński otrzymywany z mąki pszennej, wody i soli, po ugotowaniu dość sprężysty. Najczęściej stosowany do zup, różnych dań duszonych i podawany z sosami. Spożywa się go również na zimno z krojonymi glonami i szczypiorkiem, zamaczamy w dipie zrobionym z bulionu, wina i sosu sojowego. Makaron po ugotowaniu należy przelać zimną wodą, pocierając go dłonią w celu usunięcia pozostałej po gotowaniu warstwy rozklejonej skrobi, potem odsączyć. Świeży makaron należy gotować krócej niż suszony.
http://najlepszeprzepisykulinarne.blogspot.com/

Grilowane kotleciki jagnięce

Gilowane kotleciki jagnięce są dla każdego. Świetne i bardzo dobre. Polecają ten przepis najwięksi kucharze. Jedzonko jest dobre w smaku, co sama nazwa wskazuje i dla wszystkich.

Składniki:
6 kotlecików jagnięcych z kostką, 2 łyżki świeżego rozmarynu, 3 łyżki świerzej mięty, 1 łyżka tymianku, 1 łyżka świeżego oregano, 1 łyżka suszonego oregano, 2 ząbki czosnku, 200 ml oliwy z oliwek, 30 ml octu balsamicznego, 150 g warzyw (bakłażan, cukinia, papryka, sałata radicchio), 2 duże ziemniaki, 60 g sera twarogowego, 50 ml kwaśnej śmietany, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, sól, mielony biały pieprz.
Sporządzenie:
Ze świeżych ziół (odłożyć 1 łyżkę rozmarynu i 2 łyżki mięty), 100 ml oliwy oraz czosnku sporządzić marynatę. Sprawione kotleciki jagnięce włożyć do marynaty, zawinąć szczelnie folią do żywności i wstawić do lodówki na całą noc.
Umyte i oczyszczone warzywa pokroić: paprykę i sałatę radichio w trójkąty, a cukinię i bakłażana w plastry. Warzywa oprószyć oregano, skropić delikatnie oliwą z oliwek i upiec na grilu. Doprawić do smaku. Ziemniaki dokładnie umyć i piec w temperaturze 140 stopni przez 60-70 minut, ostudzić.
Wymieszać pozostałe zioła i oliwę, doprawić do smaku solą i pieprzem oraz odrobiną octu balsamicznego. Wystudzone ziemniaki przekroić na pół, wydrążyć środki, które należy rozdrobnić za pomocą widelca i połączyć z twarogiem oraz posiekaną natką pietruszki. Dodać 50 ml śmietany i doprawić do smaku. Zapiekać w piekarniku do momentu uzyskania złotego koloru.
Kotleciki jagnięce wyjąć z marynaty, upiec na grilu i oprószyć przyprawami. Ułożyć wraz z warzywami i zapiekanymi ziemniakami na talerzu. Polać oliwą rozmarynowo-miętową.
Ciekawostka:
 Ocet balsamiczny powstaje z moszczu winogron, poddanego procesowi fermentacji. Oryginalny ocet balsamiczny produkowany jest w modernie i w reggio. Dodatek do sałatek, sosów, marynat, a nawet do owoców i deserów. Charakteryzuje się ciemną barwą, gęstą konsystencją i słotkawym smakiem. Im starszy jest ocet balsamiczny, tym ciemniejszy i gęstszy się staje, a jego cena rośnie.
http://najlepszeprzepisykulinarne.blogspot.com/

Grilowane steki z polędwiczek wieprzowych

Grilowane steki z polędwiczek wieprzowych. Na pewno danie jest bardzo dobre. Polecane przez moich znajomych. Nie jest trudne do zrobienia, dla chcącego nic trudnego.

Składniki:
220 g polędwiczek wieprzowych, 30 g bekonu w plasterkach, 100 g warzyw (bakłażan, cukinia, papryka), 10 g oregano, 100 ml oliwy z oliwek, 1 tortilla, 40 g sałaty lodowej, 60 g świeżego ananasa, 100 g zielonych pomidorów tomatilo, 1 łyżka świeżej, pokrojonej bazyli, 1 papryczka jalapeno, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub kolendry, sól, pieprz mielony.
Przyrządzenie:
Polędwiczki wieprzowe oczyścić z błon i pokroić na steki o grubości 4,5-5 cm. Steki zawinąć w plastry bekonu, które należy spiąć wykałaczkami. Mięso oprószyć solą oraz pieprzem. Umyte i oczyszczone warzywa pokroić: paprykę w ćwiartki, a cukinię i bakłażana w plastry. Warzywa oprószyć oregano, skropić delikatnie oliwą z oliwek i upiec na grilu. Warzywa po upieczeniu pokroić w paski, wymieszać w naczyniu wraz z porwaną na kawałki sałatą, doprawić delikatnie do smaku. Tortilę lekko opiec z każdej strony na patelni delikatnie posmarowanej oliwą.
Obranego ananasa pokroić w drobną kostkę, połowę pomidorów zmiksować, a drugą połowę drobno pokroić. Wymieszać z ananasem, bazylią i posiekaną papryczką jalapeno. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem, dodać posiekaną natkę pietruszki lub kolendrę.
Steki z polędwiczek zgrilować. Sałatkę warzywną ułożyć na tortili, delikatnie skropić salsą i luzem zawinąć. Przekroić pod kątem, ułożyć na talerzu wraz z mięsem i polać salsą z ananasa i zielonych pomidorów.
Polecam to świetne jedzonko, do zrobienia dla każdego. Zapraszam.
http://najlepszeprzepisykulinarne.blogspot.com/

Pasztet z gęsiej wątróbki z opiekaną brioszą

Pasztet z gęsiej wątróbki z opiekaną brioszą jest po prostu świetny. Zainteresowanym polecam w 100%. Przepis polecany przez największych szefów kuchni w kraju.

SKŁADNIKI:
1, 5 kg gęsiej wątróbki, 150 ml brandy, 100 ml dżinu, 380 g cukru, 30 g soli, 15 g białego wina, mielonego pieprzu, 80-100 g plasterków słoniny lub bekonu do wyłożenia formy, 10 kromek brioszy(delikatne pieczywo drożdżowe), 10 świerzych fig, 200 ml octu balsamicznego.
WYKONANIE:
Gęsią wątróbkę oczyścić z żyłek znajdujących się w środku. Z brandy, dżinu, cukru, soli oraz pieprzu sporządzić marynatę. Oczyszczoną wątróbkę zalać marynatą, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 24 godziny.
Zamarynowaną wątróbkę lekko odcisnąć z nadmiaru płynu, przełożyć do formy wyłożonej folią spożywczą oraz plastrami słoniny lub bekonu. Brzegi foli zawinąć. Całość gotować w kąpieli wodnej w temperaturze 90-95 stopni przez około 50-60 minut. Po ugotowaniu pasztet lekko przestudzić w temperaturze pokojowej, docisnąć obciążoną deską i wstawić do lodówki. Figi umyć, osuszyć i pokroić w ćwiartki.
Ocet balsamiczny wymieszać z 200 g cukru i gotować na wolnym ogniu do momentu odparowania 1/2 objętości płynu. Na koniec wrzucić pokrojone figi, lekko zagotować i odstawić do wystygnięcia. Kromki brioszy, czyli pieczywa drożdżowego (można użyć tostowego), lekko opiec, odkroić brzegi i ułożyć na przemian z plastrami pasztetu. Wykończyć konfiturą ze świeżych fig.
CIEKAWOSTKA:
Foie gras. Specjalnie spreparowane kacze lub gęsie wątróbki, typowe dla kuchni francuskiej. Produkt ten ma konsystencję pasztetu, lecz w rzeczywistości jest to wątroba ptaka poddanego diecie polegającej na tuczeniu go do granic wytrzymałości. Foie gras to klasyczne danie do win słodkich.
http://najlepszeprzepisykulinarne.blogspot.com/

Kotleciki jagnięce z górskim serem

Kotleciki jagnięce z górskim serem. Przepis jest warty uwagi każdego, kto by chciał zrobić i ma chwilę czasu. Polecam każdemu. Chwila i zrobione.

SKŁADNIKI:
5 comberków jagnięcych(5x200 g), 90 g masła, 100 g podsuszonego jasnego pieczywa tostowego, 30 g natki pietruszki, 20 g świeżej kolendry, 20 g musztardy Dijon, 40 g bryndzy lub oscypka, 250 g kaszy burghul, 50 ml białego wytrawnego wina, 250 ml bulionu drobiowego, 50 ml śmietany 30%, sól i pieprz do smaku.
Marynata: 60 ml oliwy, 1 gałązka rozmarynu, 1 gałązka tymianku, 2 ząbki czosnku.
Sos: 50 ml białego wytrawnego wina, 150 ml śmietany 30%, 10 g świeżej kolendry, 150 ml esencjonalnego, ciemnego wywaru mięsnego.
PRZYRZĄDZENIE:
Comberki jagnięce marynować z rozmarynem, tymiankiem, czosnkiem i oliwą przez 24 godziny. Mięso odsączyć z marynaty, naszpikować serem, opruszyć solą i pieprzem. Comberki obsmażyć na sklarowanym maśle, przełożyć do brytfanki, dodać zioła z marynaty i piec w temperaturze 170 stopni przez około 12 minut.
Powstały w czasie pieczenia sos połączyć z białym winem, dodać kolendrę, ciemny wywar mięsny i gotować. Całość zagęścić świeżym masłem (50 g) i doprawić do smaku.
Podsuszone jasne pieczywo tostowe zmiksować z natką i kolendrą, doprawić solą. Upieczone mięso posmarować musztardą i oprószyć tostem zmiksowanym z ziołami. Kaszę burghul wymieszać w garnku z gorącym, rozpuszczonym masłem, dodać białe wino, bulion, śmietankę i przyprawy. Gotować do miękkości.
Polecają ten przepis najlepsi szefowie w całym kraju, a i może na świecie. Zapraszam do oglądania blogu, na którym jest dużo więcej przepisów i ciągle są dodawane.
http://najlepszeprzepisykulinarne.blogspot.com/

Pieczony łosoś w tymiankowo-serowej skorupce

Pieczony łosoś w tymiankowo-serowej skorupce. Polecam, bo jest bardzo dobry. Łatwy w zrobieniu, wystarczą podstawowe pojęcia o kuchni. Dla chcącego nic trudnego.

SKŁADNIKI:
600 g filetów z łososia, sól, biały pieprz, 20 ml oliwy z oliwek, 160 g serowej panierki,. Serowa panierka: 120 g chleba tostowego, sól, pieprz, 15 g świeżego tymianku, 80 g serka kremowego, 30 g masła.
PRZYRZĄDZENIE:
Serowa panierka: Włożyć do malaksera chleb tostowy bez skórki, tymianek, serek kremowy i masło. Blenderować na jednolitą masę. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Cienką blachę wyłożyć przezroczystą folią i pokryć ją równomiernie masą na grubość 1/2 centymetra. Całość włożyć do zamrażarki. Zmrożoną panierkę pokroić na 4 prostokąty szerokości filetów z łososia.
Łososia pokroić na 4 porcje. Oprószyć solą i pieprzem, przykryć prostokątami panierki. Blachę skropić delikatnie oliwą i ułożyć na niej porcje łososia. Całość włożyć do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni i piec około 15 minut.
CIEKAWOSTKA:
Tymianek pospolity. Przyprawa o bardzo silnym aromacie. Liśćmi i młodymi pędami przyprawia się dziczyznę, królika, mięso wędzone, sery, sałaty, warzywa strączkowe, duszone warzywa, farsze do ryb i drobiu. Najlepiej harmonizuje z pietruszką, czosnkiem, cebulą i liściem laurowym, ale nie należy jej łączyć z majerankiem.
Przepis ten, tak jak i inne są polecane przez najlepszych szefów kuchni w całym kraju. A z uwagi na to, że każdy potrafi zrobić sobie jedzonko można cokolwiek dołożyć do przepisu. Polecam wszystkim mój blog. Na nim jest dużo przepisów, i ciągle dodaję nowe. Powinny zainteresować.
http://najlepszeprzepisykulinarne.blogspot.com/

Pieczona pierś kaczki

Pieczona pierś kaczki z parfait z prawdziwków to bardzo dobra potrawa.Każdy może zrobić,jeśli tylko ma chęci do pracy.Wystarczy podstawowa wiedza o kuchni.

Składniki:
1 łyrzeczka posiekanej cebuli,4 piersi z kaczki,2 łyżki jasnego sosu sojowego,3 łyżki sosu ostrygowego,1 laska cynamonu,200 g prawdziwków,1 łyżka brandy,6 łyżek majonezu,150 g wiśni marynowanych w imbirze,1 łyżeczka soli,1 łyżeczka białego pieprzu,1 łyżka cukru,1 łyżka przyprawy"5 smaków",4 gwiazdki anyżu,3 łyżki oliwy z oliwek,1 mandarynka,1 szklanka czerwonego wina,1 szklanka wywaru grzybowego.....
Przyrządzenie:
Prawdziwki płuczemy pod bieżącą wodą i kroimy w kostkę,następnie smażymy na oliwie z oliwek z cebulą i zalewamy 1 szklanką wywaru grzybowego.Doprawiamy do smaku solą,pieprzem,cukrem i brandy.Gotujemy około 45 minut,miksujemy i przecieramy przez sito.Gotową masę zamrażamy i bardzo często mieszamy,tak by powstały delikatne lody parfait.
Nacinamy po skórze piersi kaczki i marynujemy je przez 5 godzin w jasnym sosie sojowym,sosie ostrygowym,,cynamonie,anyżu,przyprawie"5 smaków",cukrze i pieprzu.Następnie pieczemy w temperaturze 160 stopni przez 35 minut.Przed ułożeniem na talerzu kroimy je w cienkie plasterki.
Ze zredukowanego czerwonego wina oraz drobno pokrojonych wiśni marynowanych z imbirem robimy sos,dopawiając go do smaku pieprzem i solą.Polewamy nim talerz,na którym układamy plasterki kaczki oraz dekorujemy sałatą i parfait..
Polecam,bo jest bardzo dobre i zachęcam do zrobienia wspaniałego posiłku.A z uwagi na czas jaki ktokolwiek ma,to może to zrobić każdy bez ograniczeń.Wystarczy chęć do sporządzenia sobie jedzonka.
http://najlepszeprzepisykulinarne.blogspot.com/

Pieczona kaczka na szpinakowo-serowych cannelloni

Pieczona kaczka na szpinakowo-serowych cannelloni.Łatwy przepis dla kogoś kto ma jakiekolwiek pojęcie o jedzeniu.Polecam,bardzo dobra.Dla chcącego nic trudnego.

SKŁADNIKI:
1 kaczka(około 2 kg.),,2 łyżki suszonego majeranku,,1 łyżka świerzego,roztartego czosnku,,sól,mielony pieprz,,4 cannelloni,,200 g świeżego szpinaku,,20 g parmezanu,,20 g sera taleggio,,1 l mleka,,1 kostka masła,,80 g mąki pszennej,,1 1/2 łyżki gałki muszkatołowej,,60 g tartego sera gruyere,,1 łyżka kardamonu,,3 pomarańcze,,100 ml czerwonego wina,,cukier,,60 g sosu pieczeniowego,,1/2 pęczka rukoli,,3-4 świerze truskawki,,100 ml oliwy z oliwek,,1 kora cynamonu,,1 cytryna,,1 limonka,,majeranek.
PRZYRZĄDZENIE:
Beszamel::::Mleko zagotować wraz z 250 ml wody,doprawić do smaku solą,pieprzem oraz gałką muszkatołową,zagęścić zasmażką z masła i mąki pszennej.
Kaczkę dzień wcześniej dokładnie umyć,osuszyć i dokładnie natrzeć majerankiem,czosnkiem,solą oraz pieprzem.Kaczkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i piec przez 60-75 minut,od czasu do czasu polewając ją wytapiającym się tłuszczem.
Sos kardamonowy::::Ziarna kardomonu delikatnie zmiażdżyć,zalać czerwonym winem,dodać szczyptę cukru,zagotować,gotujące się wino zapalić.Skórkę pomarańczową zetrzeć na tarce i sparzyć,a sok wycisnąć,dodać do niego taką samą objętość cukru i odparować do konsystencji syropu.Połowę płynu wlać do czerwonego wina,a drugą zachować do przygotowania oliwki.Połowę skórki pomarańczowej dodać do gotującego się sosu wraz z sosem pieczeniowym.Całość chwilę gotować,dodawać masło,cały czas mieszając,doprawić do smaku.
Oliwka cytrynowo-cynamonowa:::::Rozgrzać oliwę w rondelku,dodać korę cynamonową,chwilę podsmażyć i odstawić do wystygnięcia.Do ciepłej oliwki wrzucić startą i sparzoną skórkę z pomarańcz,limonki i cytryny wraz z sokiem oraz resztą syropu pomarańczowego.Doprawić do smaku.Rukolę i truskawki umyć i osuszyć.Z truskawek usunąć szypułki i wraz z sałatą wymieszać w naczyniu,skrapiając oliwką cytrynowo-cynamonową.
Na talerz wylać sos,wyłożyć cannelloni oraz upieczoną kaczkę.Całość zwieńczyć sałatką z rukoli i truskawek.
http://najlepszeprzepisykulinarne.blogspot.com/

Mandarynkowa pierś z kaczki.

Mandarynkowa pierś z kaczki.
SKŁADNIKI:
600 g piersi z kaczki,
150 g mandarynek,
5 g anyżu,
2 g przyprawy;5 smaków;,
3 g cukru,
1 kora cynamonowa,
sos sojowy ciemny,
Warzywa:
100 g jarmużu,
60 g bok choy(odmiana chińskiej kapusty),
50 g zielonych szparagów,
1 g jasnego sosu sojowego,
2 g sosu ostrygowego,
olej sezamowy,
Sos hoisin:
100 g śliwek,
150 g jasnego sosu sojowego,
50 g octu,
70 g wina ryżowego,
1 papryczka chili,
1 ząbek czosnku,
sól,cukier,
olej sezamowy....
PRZYRZĄDZENIE:
Piersi z kaczki przygotować do marynowania,umyć,ponacinać skórę i posolić.Przygotować marynatę z mandarynek,pokruszonego anyżu,kory cynamonowej,cukru,przyprawy;5 smaków; i sosu sojowego.Marynatą zalać piersi z kaczki.Mięso marynować przez 6 godzin,następnie piec w 145 stopniach przez 45 minut.Rozdrobnione warzywa usmażyć na mocno rozgrzanym oleju sezamowym,całość doprawiając sosem sojowym i ostrygowym..
Wszystkie składniki sosu hoisin z wyjątkiem wina ryżowego gotować na małym ogniu przez godzinę,następnie zmiksować i dodać wino ryżowe......

Smażony miecznik z bukietem sałat.

Smażony miecznik z bukietem sałat.
SKŁADNIKI:
120 g filetu z miecznika,
15 ml sosu teriyaki,
40 g świeżych truskawek,
10 g świeżej bazylii,
10 ml czerwonego octu winnego,
sól,pieprz mielony,
80 ml oliwy z oliwek,
2 łyżeczki miodu,
60 g różnych gatunków sałat,
1 łyżeczka kruszonego czarnego pieprzu,
20 g świeżego masła.....
PRZYRZĄDZENIE:
Filet miecznika pokroić w kostki 5x5 cm,lekko obtoczyć je w kruszonym pieprzu..
Truskawki opłukać,usunąć szypułki,pokroić w drobną kostkę.Bazylię pokroić w cienkie paseczki,wymieszać z truskawkami.Ocet winny połączyć z 60 ml oliwy z oliwek,solą,pieprzem mielonym oraz miodem.Całość dodać do truskawek wcześniej wymieszanych z bazylią..
Sałatę umyć,porwać na małe kawałki i ułożyć na talerzu.Rybę obsmażyć z każdej strony na pozostałej oliwie,pod koniec smażenia dodać 20 g masła.Miecznika odsączyć na kuchennym ręczniku,ułożyć obok bukietu sałat.Dookoła wylać dressing truskawkowo-bazyliowy,a na koniec udekorować sosem teriyaki..
CIEKAWOSTKA:
Sos teriyaki to mieszanka naturalnie warzonego sosu sojowego,wina,cukru,octu i przypraw.Służy jako marynata lub zaprawa do wszelkiego rodzaju potraw z grilla,pieczonego mięsa,ryb oraz drobiu.......

Szaszłyk z polędwicy cielęcej i banana.

Szaszłyk z polędwicy cielęcej i banana.
SKŁADNIKI:
4 banany,obrane ze skórki,pokrojone w równe,nizbyt cienkie talarki,
4 małe oczyszczone polędwiczki cielęce,pokrojone w plastry,
1 łyżeczka mielonego kardamonu,
1 łyżka cukru,
1 łyżka oliwy z oliwek,
1 łyżeczka musztardy gruboziarnistej,
4 zdrewniałe łodyżki rozmarynu(zostawić igiełki na samym czubku),
1 mały ząbek czosnku,
1 łyżka stołowa białego wina wytrawnego,
6 łyżek stołowych majonezu,
2 łyżki stołowe drobno pokrojonego chudego wędzonego boczku,
1 łyżka tartego parmezanu,
olej roślinny do smażenia.....
PRZYRZĄDZENIE:
Wędzony boczek podsmażyć,aż będzie chrupiący.Tłuszcz zlać,a kiedy plastry ostygną,zalać je winem.Dodać majonez,tarty parmezan i ewentualnie przegotowaną gorącą wode.Plastry banana podsmażyć w lekkim karmelu(na teflonową patelnię wsypać cukier i starając się go nie spalić,podsmażyć plastry).Plasterki polędwicy lekko rozpłaszczyć i marynować w kardamonie,małej ilości rozmarynu i oliwie.
Wykorzystując łodyżki rozmarynu jako szpadki do szaszłyków,nadziewać na nie na przemian mięso i banana.Szaszłyki usmażyć w głębokim tłuszczu.
Na talerzu rozłożyć trzy różnej wysokości wieżyczki z szaszłyka,udekorować sosem i podawać z bukietem sałat......

Schab jagnięcy z małżami św.Jakuba

Oto schab jagnięcy z małżami św.Jakuba.
To są składniki:200 g schabu jagnięcego,oczyszczonego i pokrojonego w cienkie plasterki.
150 g małży św.Jakuba,pokrojonych w grubsze plastry,
100 g umytego szpinaku,
150 g prawdziwków,
1/4 łyżeczki kruszonego pieprzu,
1/2 korzenia imbiru,
5 łyżek oleju sezamowego,
2 ząbki czosnku,
1 ostra papryczka chili,
1 łyżka sosu ostrygowego,
1 łyżka jasnego sosu sojowego,
1 łyżka soli,
1 łyżka cukru,
1 łyżeczka białego pieprzu,
1 łyżeczka rozmarynu......
W woku rozgrzać olej sezamowy do temperatury 160stopni.Jagnięcinę pokrojoną w paski i małże przekrojone na pół smażyć z dodatkiem drobno pokrojonego imbiru,czosnku,chili i kruszonego pieprzu...
Po 5 minutach smażenia dodać pokrojone w dwucentymetrową kostke obgotowane wcześniej prawdziwki.Grzyby smażyć mieszając.Dodać porwane liście świeżego szpinaku,a następnie posiekany rozmaryn.Całość zalać 1/2 litra przegotowanej wody.Doprawić do smaku sosem ostrygowym,sosem sojowym,cukrem i pieprzem.Gotować  kilka minut,póki woda nie odparuje...
Podawać z ryżem. 

Steki.

Wiele czynności, które wykonujemy w życiu, daje nam satysfakcję i sprawia przyjemność. Szczególnie jest nam miło, gdy ktoś potrafi docenić pomysłowość, trud i serce włożone w dzieło naszej pracy.

STEKI POD ZIOŁOWA SKORUPKĄ
SKŁADNIKI:
1 pęczek natki pietruszki
0,5 pęczka szałwi
3 gałązki tymianku
3 szalotki
0,5 pęczka oregano
20 dag ryżu
1 ząbek czosnku
1 jajko
1 kromka chleba tostowego
60 dag pomidorów
sól
pieprz
40 dag polędwiczek wieprzowych
2 łyżki oleju
200 ml bulionu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
5 dag startego parmezanu
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:
Ryż gotować 20 minut w dużej ilości osolonej wody na średnim ogniu. Odcedzić i dobrze osączyć na sitku. Przygotować masę ziołową. Zioła opłukać, osuszyć, kilka gałązek odłożyć do dekoracji, a od pozostałych oderwać listki i posiekać. Jedną szalotkę obrać. Pokroić na kawałki. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Chleb tostowy pokroić w małą kostkę.  Połowę oregano, posiekane zioła, czosnek chleb tostowy oraz szalotkę wymieszać z jajkiem, przyprawić do smaku solą i pieprzem (najlepiej świeżo zmielonym). Pomidory oraz pozostałe dwie szalotki pokroić w kostkę. Mięso pokroić na osiem kawałków. Olej rozgrzać na patelni, smażyć na nim mięso kilka minut na średnim ogniu. Przyprawić do smaku. Zdjąć z patelni. Na tym samym ogniu podsmażyć szalotki. Podlać bulionem, dodać pomidory, koncentrat pomidorowy i drugą połowę oregano, krótko zagotować przyprawić dość pikantnie solą i pieprzem. Mięso ułożyć w żaroodpornej formie, posmarować masą ziołową i posypać startym parmezanem. Wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika . steki zapiekać około 15 minut w temperaturze 200 stopni. Udekorować odłożonymi wcześniej świeżymi ziołami. Podawać z ryżem. Porcja dla czterech osób. Czas przygotowania około 50 minut. Jedna porcja to 380 kcal.

tołdi
http://www.kuchniabezgranic.blogspot.com/

Domowe lody.

W dniu dzisiejszym przedstawiam przepis na lody domowe.
Mam nadzieję że bedą smakować .
Poniżej znajduje się rozpis składników.                  

Składniki:
-2 szklanki kremówski
-jajo
-2 żółtka
-pół szklanki cukru
-dodatki: po łyżce orzechów i migdałów
-pół łyżeczki moreli
-pół łyżeczki rodzynków
-łyżka startej czekolady
-łyżka kawy rozpuszczalnej
-kilka łyżek musu owocowego
Wykonanie:
Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno. Jajo i żółtka utrzeć z cukrem na parze i połączyć z bitą śmietaną. Masę podzielić na 4 części. Jedną wymieszać z posiekanymi orzechami i migdałami, drugą z morelami, trzecią z czekoladą, czwartą z kawą (kawę rozpuścić w niewielkiej ilości wody). Kolorowe masy rozłożyć do pucharków i zamrozić. Polać musem owocowym.
                                                         
Życzę smacznego :)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

Więcej przepisów na http://www.gotujzkucharka.blogspot.com/

Czerwone czy białe wino.

Zapewne każdy z was stał kiedyś przed sklepową półką z winami i zastanawiał się jakie wybrać – czerwone czy białe? Początkujący wielbiciele win znajdą poniżej kilka podpowiedzi…

Kolor jest pierwszą, najłatwiejszą do zauważenia cechą wina. Skąd się bierze? Jeśli do produkcji wina używany jest sok, w którego skład wchodzi skórka i nasiona, wtedy wino uzyskuje czerwoną barwę. Sok, który pochodzi z różnych części owocu posiada specyficzne garbniki, a dokładnie taniny. Są to substancje podobne do tych wyczuwanych w mocnej, przegotowanej herbacie. Z ich powodu czerwone wina z reguły są cięższe i mają bardziej złożony smak.









Głównym powodem dla którego powinno się znać podstawowe różnice między białym, a czerwonym winem jest stara zasada harmonizowania napojów i posiłków. Jeśli w restauracji zamówisz coś delikatnego i subtelnego, powinieneś unikać picia napoju o mocnym bukiecie, aby nie przytłumił smaku potrawy. I na odwrót – danie o silnym zapachu i zróżnicowanych smakach świetnie harmonizuje z mocnym, aromatycznym winem. Oczywiście przestrzeganie tej zasady nie jest obowiązkiem, a spożywanie posiłków powinno przynosić przede wszystkim radość łączenia i eksperymentowania. Niemniej jednak ma ona istotną zaletę – jest bardzo logiczna.

Jeśli zatem zdecydujemy się do niej stosować, powinniśmy wiedzieć, że białe wino najlepiej łączy się z białym mięsem, na przykład kurczakiem czy rybą, a czerwone wina najlepiej smakują z czerwonym mięsem. Kolejną regułą wynikającą z dbałości o dobre funkcjonowanie kubków smakowych jest kolejność serwowania win – najpierw zaczynamy od słabszych, a następnie przechodzimy do mocniejszych. Z tego powodu wina podawane jako aperitif mają zazwyczaj delikatny smak i lekką konsystencję, natomiast wina deserowe, takie jak porto, są ciężkie i bogate.

Picie zarówno czerwonego jak białego wina podwyższa poziom dobrego cholesterolu (HDL). Czerwone wino dzięki temu, że jest wytwarzane również ze skórek i pestek owoców, zawiera więcej antyoxydantów (jak revasterol) jednak naukowcy nieustannie spierają się o to, czy rzeczywiście ma ono lepszy wpływ na nasze zdrowie niż wino białe. Ponieważ ciągle pojawiają się  nowe badania, najlepiej byłoby uznać, że oba  rodzaje win są równie zdrowe.
Eksperci są bardziej zgodni jeśli chodzi o zawartość kaloryczną win. Wino czerwone zawiera zazwyczaj więcej kalorii niż wino białe. Duże znaczenie ma w tym wypadku również zawartość cukru i alkoholu. Im te wskaźniki są wyższe, tym bardziej kaloryczne jest wino.

Według większości wielbicieli win ich podstawową zaletą nie są jednak właściwości zdrowotne, ale to, że znakomicie poprawiają humor i nadają wyjątkowości nawet zwyczajnym daniom. Po za tym wypicie małego kieliszka wina przyczynia się do wytworzenia bardzo zdrowych hormonów szczęścia.

Bazylia.

W Indiach bazylia uważana była za roślinę o właściwościach niemal magicznych, miała bowiem chronić przed klątwą. W starożytnym Egipcie pojawiała się w rodowych herbach, a w niektórych częściach Meksyku do dzisiaj noszona jest w portfelach po to, aby przyciągała pieniądze i zapewniła wierność kochanki lub kochanka.

Ponieważ zbliżają się walentynki trzeba dodatkowo wspomnieć, że dawniej we Włoszech bazylia symbolizowała miłość, a jeśli dama wystawiła doniczkę Bazyli w swoim oknie, był to znak, że ciepło przywita mężczyznę,  który stara się o jej względy. Bazylia była również prezentem jaki wręczało się na szczęście posiadaczom nowego domu - niektórzy wierzą, że przynosi szczęście również w biznesie. Liście bazylii posiadają odświeżający, anyżowy aromat i uwielbiają ciepłe promienie wakacyjnego słońca.
Jak poznać świeżą bazylię? Nie kupuj doniczkowej bazylii, jeśli liście są przywiędnięte albo znajdują się na nich czarne ślady.
Jak przechowywać bazylię? Liście świeżej bazylii mogą być zamrażane i przechowywane w tej formie nawet przez kilka tygodni. Innym sposobem przechowywania bazylii jest posypanie listków solą i zanurzenie w słoiku wypełnionym oliwą z oliwek. Taki słoiczek przez długi czas można przechowywać w lodówce, a bazylia nie utraci swoich właściwości. Suszone listki bazylii mają ciemny kolor i można je kupić w każdym sklepie, należy jednak pamiętać, że powinny być szczelnie opakowane i przechowywane w suchym, ciemnym miejscu.
Kulinarne inspiracje: Świeża bazylia uważana jest za idealne zioło uwydatniające smak pomidorów, ale można ją z powodzeniem łączyć także z cukinią, szpinakiem lub bakłażanem. Jeśli gotujemy zupę, bazylię powinniśmy wrzucić do garnka w ostatniej godzinie gotowania, ponieważ wtedy jej aromat najlepiej wydobędzie smak innych składników.

źródło: ronicinspirującedodatki.blogspot.com

Ciasto drożdżowe.

Przygotowanie ciasta drożdżowego nie jest trudne, wystarczą tylko dobre chęci i parę prostych wskazówek. Przeczytaj co zrobić aby Twoje ciasto zawsze się udawało.

Aby upiec ciasto drożdżowe musisz zarezerwować sobie trochę więcej czasu, co nie oznacza, że jest ono bardzo pracochłonne. Zaplanuj pieczenie wcześniej, bo pośpiech wybitnie mu nie służy. Nie lubi też przeciągów, kłótni w domu a nawet głośnych rozmów. Widać taka jest natura drożdży.

Podstawowe składniki ciasta drożdżowego to: mąka, drożdże, jajka, tłuszcz, cukier, mleko. Wszystkie składniki muszą mieć przynajmniej temperaturę pokojową, niektóre powinny być nawet podgrzane, np. mleko.

Jak przygotować ciasto?
Są różne zasady przygotowywania ciasta drożdżowego, zależy to od konkretnego przepisu. Jednak jest parę takich zasad, które zawsze są ważne.

- Mąka do ciasta powinna być przesiana przez sito.
- Ciasto drożdżowe najlepiej jest wyrabiać ręcznie. Wyrabiaj je tak długo aż zacznie odrywać się od ręki. Podczas wyrabiania wtłaczasz do niego powietrze, co sprzyja jego rośnięciu.
- Po wyrobieniu odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, koniecznie przykryte ściereczką (ciasto nie znosi przeciągów). Temperatura w jakiej najlepiej ciasto rośnie to 20 – 30 stopni Celsjusza. Jeśli przez przypadek ciasto zagrzeje się zbyt mocno, powyżej 30 stopni trzeba ponownie je wyrobić dodając świeżych drożdży.
-Ciasto drożdżowe lepiej rośnie, gdy drożdże z mlekiem, jaja i masło dodawać będziesz kolejno do podgrzanej uprzednio mąki w niedużych odstępach czasu.
- Po wyrośnięciu ciasta (powinno zwiększyć swoja objętość dwukrotnie) musisz przerobić je ponownie i uformować go tak jak jest to wymagane w danym przepisie.
- Najczęściej ciasto drożdżowe przed pieczeniem smaruje się rozmąconym jajkiem, możesz też posmarować je delikatnie letnia wodą i po upieczeniu polukrować. Do dekoracji ciasta i zarazem podniesienia jego walorów smakowych często stosuje się kruszonkę.
- Najlepsza temperatura pieczenia to 200 – 220 stopni Celsjusza, zbyt wysoka temperatura powoduje utworzenie się na wierzch skorupy, która uniemożliwia wyrośniecie. Zbyt niska temperatura sprawia, że ciasto mocno wyrasta (nawet ucieka z formy) a po upieczeniu jest blade i niesmaczne. Zbyt szybkie wyjęcie ciasta z piekarnika może skończyć się zakalcem.
- Upieczone ciasto wyjmij z formy dopiero po kliku minutach i odstaw je do wystygnięcia. Nie wolno chować jeszcze ciepłego ciasta do szafki czy pojemnika, musi najpierw odparować.
- Ciasto drożdżowe możesz upiec samo, posypane kruszonką, możesz też stosować dodatki takie jak: powidła, owoce, masa makowa, masa serowa. Można robić z niego placki, babki, zawijańce, rogaliki, bułeczki.

Polskie zupy zimowe.

Bo czyż jest coś milszego w czas mroźny, śniegiem trzeszczący niż talerz gęstej, pachnącej zupy? Pełnej mięsa, boczku (lub słoninki), warzyw oraz przypraw. To przecież nie czas na odchudzanie, nie czas na liczenie kalorii. To czas, kiedy jedzenie ma dostarczać jak najwięcej energii.

Bazą prawie każdej zupy, a już każdej zupy zimowej jest bulion. Nie, nie z kostki. Tylko ugotowany własnoręcznie. Jest to proste, a różnica w smaku, aromacie oraz zawartej w nim energii jest ogromna. Co zaś najważniejsze, nasz bulion będzie tak słony jak lubimy, a nie tak okropnie słony, jak lubią producenci kostek. Jak go zrobić przeczytasz w tym miejscu.

Mamy więc już bulion. Czas na zupę. Z polskich zimowych zup na pierwszym miejscu stawiam kapuśniak. Niech będzie kwaśny, z kawałki boczku, kiełbasy, mocno doprawiony kminkiem i pieprzem. Zawsze z ziemniakami. Jako, że one nie chcą się gotować w kwaśnych płynach, pamiętaj, by ugotować je oddzielnie i dopiero miękkie dodać do kapuśniaku.

Kapuśniaku nie zrobisz bez kiszonej kapusty. Jeśli masz własne zapasy, wiesz dobrze co jesz. Jeśli zaś nie masz, kupuj kapustę zawsze w sprawdzonym miejscu, nie zawadzi też jej wcześniej spróbować. Szczególnie "kiszona kapusta" sprzedawana w supermarketach może sprawić niemiłą niespodziankę - bo często jest nie kwaśna i ma mało sympatyczny smak, mimo iż całkiem dobrze wygląda. Podobno jest to sprawa sody, którą producenci dodają do kapusty, by ją zakonserwować. Niestety na beczkach nie ma najczęściej listy składników.

Drugie miejsce w moim rankingu zimowych zup polskich zajmuje... kartoflanka. Zupa prosta niebywale. Często też niedoceniana, bo niby cóż to jest? Gotowane ziemniaki i trochę warzyw??? Ale jaka jest pyszna! Ważne, by ją dobrze doprawić i dać dużo korzenia pietruszki. Silnie rozgrzewa i jest doprawdy bardzo smakowita.

Trzecie miejsce zaś ex quo zajmują: biały barszcz oraz krupnik z grzybami i zupa chrzanowa z boczkiem.

Są jeszcze dwie zupy zimowe. Specjalne zupy. Tak specjalne, tak zapomniane, że poza klasyfikacją generalną (że pozwolę sobie na sportowy slang). Otóż jest to zupa "nic" - słodka, delikatna - dzieci ją uwielbiają (sprawdziłem nie raz) oraz piwna polewka.

Obie zupy pyszne, łatwe i... niestety zapomniane. Warto więc je sobie przypomnieć, bo warte są tego, oj warte.

Zupa z piwa, zwana też biermuszką, farmuszką lub gramatką była w Polsce jedzona już w średniowieczu. Głównym jej składnikiem jest piwo, zaprawiane żółtkami. Dodawano do niej także masło, czasem czosnek. Doprawione solą, kminkiem, miodem, korzeniami podawano je na śniadanie lub kolację. Cieszyły się powodzeniem zarówno na dworach jak i w wiejskich chałupach. Najlepiej, bez względu na wersję smakuje z kwaśnym twarogiem, pokruszonym na duże kawałki.

Do piwnej polewki często dodawano chleba - zupa stawała się bardziej syta. Zwano ją wtedy chlebówką bądź biermuszką.

A zupa "nic". No cóż, to "nic" jest takie rozkoszne. Chmurki białe pływające po żółciutkiej toni. Nic więcej nie napiszę, przekonajcie się sami!

Zupa "nic"

Bardzo efektowna. Dzieci mniejsze, większe i te całkiem duże ją uwielbiają. Całkiem dorosłe dzieci też.

czas: 25 minut
trudność: łatwe
liczba porcji: 4-6
koszt: tanie danie
kalorie: bardzo dużo

składniki:
4 szklanki mleka
4 jajka
1 laska wanilii o długości 10 cm
0,5 szklanki cukru pudru

Jajka myję bardzo dokładnie. Oddzielam białka od żółtek. Białka ubijam na pianę mikserem. Kiedy jest całkowicie sztywna dosypuję połowę cukru pudru i ubijam przez 2 minuty. Żółtka ucieram z pozostałym cukrem na puchatą masę. Mleko przelewam do garnka, dodaję wanilię i zagotowuję. Kiedy zaczyna wrzeć, zmniejszam ogień i pilnując by nie wykipiało, gotuję przez kilka minut.

Łyżką nabieram porcje ubitej piany i kładę na gotujące się mleko. Po minucie odwracam je na drugą stronę. Gotuję następną minutę. Wyjmuję z zupy na talerze i gotuję następne.

Kiedy cała piana jest ugotowana, z mleka wyjmuję wanilię, zdejmuję garnek z ognia. Do mleka, cały czas ubijając je trzepaczką dodaję utarte żółtka. Podgrzewam na małym ogniu, cały czas mieszając przez 3 minuty.

Gdy zupa zgęstnieje nalewam ją do talerzy i układam na niej "chmurki" z piany.

Dodatkowe informacje:

Jeśli będziesz mieć trudności z kupnem laski wanilii możesz ją zastąpić cukrem z prawdziwą wanilią lub w ostateczności cukrem waniliowym.

Sernik wiedeński.

Huuuurrrra!!! Nareszcie dobry przepis i przepyszny sernik wiedeński w moim wykonaniu! Niesamowite ile czasem trzeba czasu, aby trafić przypadkiem na przepis, który, jest prosty i prawie daje gwarancję smacznego ciasta.

Huuuurrrra!!!
Nareszcie dobry przepis i przepyszny sernik wiedeński w moim wykonaniu!
Niesamowite ile czasem trzeba czasu, aby trafić przypadkiem na przepis, który, jest prosty i prawie daje gwarancję smacznego ciasta.

Przez te wszystkie lata, kiedy próbowałam „stworzyć” taki sernik, aby smakował mnie i mojej rodzinie, zdarzało mi się
znaleźć taki przepis, ale był on zazwyczaj na tyle skomplikowany, że przy niewielkim talencie kulinarnym, jaki posiadam, natychmiast zapominałam jak powtórzyć ten sukces. Jeśli zgubiłam zapisany na kartce przepis, natychmiast traciłam możliwość powtórnego upieczenia tego ciasta.
Ale jest, sprawdzony i…. zapamiętany!

A oto ON!

Należy przygotować:
1 kg dobrego, niekwaśnego sera,
10 jajek,
1,5 szklanki cukru pudru ( szybciej się rozpuszcza), jeśli użyjemy normalnego cukru, wtedy należy zwiększyć jego ilość do 2 szklanek
20 dag masła, lub margaryny,
bakalie ( sernik bardzo lubi skórkę pomarańczową). Ilość bakalii zależy od indywidualnych upodobań. Ja użyłam dużo skórki pomarańczowej, rodzynki, płatki migdałowe.
3 – 4 łyżki pszennej mąki,
cukier wanilinowy,
tłuszcz i tartą bułkę do wysmarowania i wysypania dużej tortownicy.

Ser koniecznie przepuścić dwukrotnie przez maszynkę do mielenia mięsa, używając sitka z małymi oczkami.
Następnie utrzeć masło z cukrem i cukrem wanilinowym. Partiami wlewać żółtka ciągle ucierając.
Następnie dodawać ser nie przestając ucierać.
Wsypać mąkę, dodać bakalie, wymieszać i w końcu dodać sztywną pianę z białek. Delikatnie, bardzo delikatnie przemieszać i wyłożyć do przygotowanej tortownicy.
Piec w piekarniku w temp. 160 – 180 stopni C. przez 1,5 - 2 godz. Jest to proces jakby powolnego suszenia ciasta.
Sernika nie należy w tym czasie poruszać.
Następnie wyjąć i według uznania: posypać cukrem, polać czekoladą, albo polewą, ostudzić i …. zjeść.

W trakcie pieczenia sernik dość mocno wyrasta, później niestety opada, podobno zawsze opada, ale nie traci przy ty swoich walorów smakowych. Niestety nie potrafię wyliczyć ile kalorii zawiera porcją tego smakołyku.
Niemniej gorąco polecam i życzę smacznego.
W końcu coś się nam od życia należy. Prawda?

Sernik z brzoskwiniami.

Przedstawiam przepis na super sernik z brzoskwiniami, który przyrządzam raz w miesiącu. Bardzo smaczny i prosty w przygotowaniu wystarczy troszkę chęci :) 

Składniki :
Ciasto
- 3 szklanki mąki,
- 1 margaryna,
- 3 łyżki cukru,
- 5 zółtek,
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia.

PRZYGOTOWANIE:
Ze wszystkich składników zrobić ciasto kruche. Podzielić na 2 części. Jedną część rozwałkować, wyłożyć na blachę. Drugą część zamrozić do utarcia na wierzch.
Masa serowa:
- 1 kg sera,
- 1 jajko,
- 1 budyń śmietankowy, 
- pół szklanki cukru,
- pół kostki masła.
Wszystko dobrze wymieszać i dodać troszkę soku brzoskwiniowego, który będziemy mieć z puszki.
Masę serową, kładziemy na wcześniej zarobione ciasto, na to kładziemy pokrojone brzoskwinie (w zależności od osoby przyrządzającej można ułożyć więcej brzoskwiń nawet całą puszkę ).

Następnie ubić 5 białek + pół szklanki cukru + 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej.
Masę z  białek wykładamy na brzoskwinie.  Na to wszystko ucieramy resztę zamrożonego ciasta na grubej tarce.
Piec w piekarniku około 1 godziny.
Serniczek podawać najlepiej prosto z lodówki schłodozny. Idealny do podania dla gości przy kawie i nie tylko ...
Życzę smacznego.